几十年来﹐年销售额高达6,240亿美元的食品销售业一直由传统的超级市场占领。但是，自从沃尔玛在2001年登上美国第一大食品销售商的宝座﹐其他零售商也纷纷新增食品柜台以来﹐食品零售业出现了几十年来前所未有的改观。
但是,现在还很难说这些做法能否提振食品零售业走出低谷。
现在﹐我们就来谈谈食品零售业的主要发展趋势吧。
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1> 放弃中端市场
超级市场有些瞄准高端﹐有些放低身段﹐目的都是将自己与那些尽力争取中层顾客的同行区分开来。
2> 食品随处可见
药店、批发折扣店﹐甚至五金店都先后增加了食品柜台﹐尤其是生鲜食品。传统的食品零售企业保住自己领地的压力与日俱增。食品的利润率较低﹐但零售商们都喜欢增添食品种类﹐因为这会吸引顾客更频繁地光顾。公司希望他们能顺带买些高价格的商品。
3> 离开中心货架
近几年来﹐零售食品的销售额一直是店铺中心货架商品中表现最差的一类。这些货架上往往堆满了洗涤剂、牙膏、垃圾袋和烹调用品。导致食品销售下降的主要原因：折扣店的兴起和烹饪习惯的改变。
对此﹐食品零售店开始压缩店铺中心的货物陈列面积﹐加宽四周货台的面积。方便食品和生鲜食品一般总是放在货场四周﹐现在消费者们发现这里不但更宽大了﹐方便食品种类更多了﹐品质也更好了。
4> 不做特价
以前﹐消费者总是照着零售商派发的特价广告来计划购物清单﹐这就促使超级市场每个月都组织几次新活动。但沃尔玛、Target和Costco Wholesale Corp.等公司以持续低价吸引了不少顾客﹐超市的这一招越来越不灵了。
5> 快速结帐
高科技支付系统在食品零售连锁店里日益普及﹐消费者用一个身份号码并按一下指印就可以轻松结账。
6> 货架占用费下降？
食品零售商正在慢慢放弃以前常用的业内通行做法：向生产商收取货架占用空间的费用﹐还征收其他促销性费用。沃尔玛率先砍掉了货架费。
7> 自有品牌日益受宠
自有品牌的产品继续占据更多的货架面积﹐也日益受到消费者欢迎。食品零售商乐于摆放自有品牌的商品﹐因为它们的利润率更高。牛奶、奶酪、纸制品和鸡蛋是最畅销的几类自有品牌商品。
8> 着重降低劳动力成本
传统食品零售商一直在努力削减劳动力成本﹐以便与越来越多没有工会之累的同行展开竞争。食品零售商还设法增加顾客自助结账通道﹐减少所需的收银员人数。
9> 一元商品
1元店的兴盛促使零售商们增加更多1元商品。
10> 有机食品
有机食品大行其道﹐促使传统零售商们出售更多新鲜食品以及包装的天然和有机食品。研究机构Datamonitor的数据显示﹐2004年美欧两地有机和天然食品的销售额达到350亿美元﹐预计2009年前增至592亿。专营有机食品的Whole Foods之所以成为业内最成功的食品连锁企业也就不足为奇了。 （来源：华尔街日报）